导墅镇的里庄米酒分白酒和黄酒两种 ，白酒，即是以清香型为主打的米烧和麦烧；黄酒，即为用糯米酿造的老陈酒和封缸酒。我们导墅镇的里庄片区，曾经是全国著名的酒乡。但历经岁月洗礼，里庄米酒虽然现有仍然有酒厂4家，各种作坊20余家，酿酒师30余人，但均没有做出规模。结合我镇米酒业的现状，镇人大特对此作了专门调研，现结合所闻所见所思，形成如下粗浅报告：

一、基本情况

国人好酿酒，大江南北，有数不清的米酒品牌，也有说不完的酿酒传说。里庄米酒就因以下几个特点一直在饮酒人的心里占据着重要位置。

1、有着悠久的历史。相传盛唐时，宰相褚遂良将家乡（里庄）美酒带至京城，上至君王，下至文武百官，竞相品尝、畅饮，齐赞其为“玉液琼浆”。此后里庄米酒不仅成为馈赠亲朋好友之佳品，而且成为向朝廷进贡的御酒。大诗人李白在朝中品尝到里庄美酒后，酒瘾骤增，闻酒寻源，途径丹阳，畅怀豪饮，留下了著名诗句：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。诗中的“琥珀光”，指的就是丹阳（里庄），以纯糯米和独特的南河水为原料酿制的醇香浓郁、清澈透明、口感鲜甜的封缸酒、老陈酒。《丹阳县志》和有关史料多处记载：“酒米出丹阳，里庄尤为最”。“糯稻，性粘，宜酒，为种二十有三，唯邑东南乡近古荆城地，数十里糯米尤佳。”其“古荆城”指的就是里庄地区。

2、有着独特的工艺。里庄酿造出享誉全国的美酒，成为酒林一绝。除酿造历史悠久、有着独特的米质、水源、酒曲之外，还有独特的酿酒工艺。其流程为：择米、筛米、泡米、搭米、冲洗、蒸饭、搭窝、扳曲、伴缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒、入坛、封陈。封缸酒的酿制，必须以优质糯米为原料，在盛夏酷暑经高温发酵。一年中只能在夏季酿制，数量有限。封陈的时间越久，酒的醇香愈浓郁。现今，里庄在传统酿酒的基础上，不断改进工艺，已酿造出晶莹剔透，浓郁芳馥，营养丰富的封缸酒、老陈酒和色泽透明、纯香扑鼻、沁人心脾的米烧酒、麦烧酒等。

3、有着优秀的技师。丹阳酒厂建立时，百分之六十的酿酒师都是来自里庄，成为丹阳酒厂的顶梁柱，赵瑞大、潘金川、杨云洪、钱洪林、蔡火清等都是里庄地区名望较大的酿酒师，其中杨云洪的“医酒”能力在当时传为美谈，他们酿造的丹阳黄酒、封缸酒多次获省优、部优和国家、国际金奖。现在里庄片区仍有酒厂4家，酿酒作坊20余家，酿酒师30余个，常年走村入户为村民酿酒。鉴于米酒和药用价值，如今的里庄人更注重酒的苗头和保健含量，在纯米酒中加入人参、虫草，在老陈酒中加入葱、姜，起到养生保健的功效。东新村的江苏康健酒业有限公司的技师还在探索酿造石斛酒，以石斛为高端药引，酿造保健型和治疗型为一体的米酒。

4、有着丰富的文化。酒中乾坤大，杯中日月长。里庄的饮酒文化也非常丰富。可以说户户都酿酒，人人会喝酒。兄弟共饮，父子同饮，夫妻对饮，亲友痛饮，挚友畅饮的场面随处可见，人们用酒润平心欲、强身健体。用酒通融感情、幸增进友谊；用酒倾诉衷肠，表情达意；用酒庆贺答谢，馈赠亲友。

二、里庄米酒业发展存在的问题

就是这样有着上千年历史的里庄米酒 ，在用酒量越来越大的今天，依然固步于里庄小镇，每年的年产量只有200余吨，且大部分仅用于镇内自给，几乎没有对外市场。经过调研，我们认为主要以下原因所致：

1、缺乏打得响的品牌

里庄米酒，无论是历史、文化、技术、品质，都可与全国著名的绍兴酒媲美，但是绍兴酒中“古越龙山”、“会稽山”、“女儿红”等品牌几乎路人皆知，就连没有酿酒历史的张家港，近年推出的“沙洲优黄”也成为后起之秀，占据了江南人的餐桌。而里庄米酒，只有“万兴昌”一个牌子，这个品牌虽然已有150多年的历史，但只是进行了注册，没有申请商标或者申报名牌，甚至连里庄本地都鲜有人知。除此之外，里庄米酒在外包装上依然是百年不变的坛坛罐罐，有的甚至是塑料壶，外观档次低劣。在对外的宣传上也没有舍得投入，广告投入几乎为“0”，导致里庄米酒形象太土，市场知晓率低，消费者难以接受。

2、缺乏先进的设备支撑

社会在不断发展，人们对食品安全的要求越来越高，口味也在不断发生着变化，要适应这些变化，没有先进的技术和设备，根本无法实现。里庄米酒，一直沿袭着传统的酿酒技艺，使用着传统的酿酒设施，没有添加香料，消毒依然是土灶高温烧坛，糖份较高，有着淡淡的米臭，本地人虽已习惯，但外地人有些难以接受。除此之外，传统酿酒工艺受季节限制，夏季几乎不能酿制。

3、缺乏发展壮大的理念

里庄米酒生产企业少，酿酒师大都是自备一套工具，或者接受加工，或者上门服务，不成规模，散兵游泳，难成气候。酒厂的负责人或酿酒师大都年过花甲，他们小富即满，安于现状，受年龄的限制也不想再作大的投入，认为太过冒险。同时，他们的下一代对酿酒行业均不感兴趣，这门技艺不久的将来也将面临失传。据了解，全镇这么多的酿酒师中唯有一家子承父业，但在酿造经营过程中已经变质，主要是引入洋河海之父酒有限公司加盟，用海之父的原浆酒进行勾兑，早已失去了里庄米酒应有的风味。

4、缺乏较好的市场定位

里庄米酒的销售主要是靠多年累积下来的口碑和名声，靠亲尝者口舌相传，或者，鉴于里庄地区的民风习俗，逢年过节，家家户户备用招待亲友。米酒企业也总是把更多的精力花在本镇市场的争夺，面对镇外广大的市场却视若无睹，对消费者的固有群体也缺乏调查研究。比如：年青人喜欢低度酒，里庄米酒就因度数较高失去了这一大块消费群体；比如：现代人重养生，里庄米酒却没有在去糖份以及药用保健上多作探索，他们固步自封，千年传承，毫无创新，没有因市场而生产，没有因需求而生产。

三、几点建议

在有着深厚酒文化氛围的中华古国，米酒的市场需求量可想而知，米酒消费市场的前景是广阔的，潜力也是巨大的，里庄米酒如何采取措施，在广大的市场份额中占有一席之地是值得我们去思考和研究的问题。结合调研，提几点不成熟的建议：

1、注重宣传推广，促进传承发展

好酒也怕巷子深。无论是米酒企业还是党委政府，这么多年来从未对里庄米酒进行过主动宣传，建议党委、政府结合里庄米酒的历史文化，在宣传上多作引导和推介。一方面，做好这一非物质文化遗产的保护。建立“里庄米酒酿造展示馆”，向世人展示这一传统技艺，引导里庄人传承好这门技艺。另一方面，开展广泛的宣传。现在我们已进入互联网时代，鼠标轻点，秒知天下，在宣传上其实不需要花费太多力气便可让里庄米酒家喻户晓。比如，我们可以创办“里庄米酒文化艺术节”，通过自编自导一些有关里庄米酒的文化艺术作品，宣传里庄米酒的历史、品质和效用，通过报纸、电视、网络等媒体，让里庄米酒走出里庄，走出丹阳……

2、注重品牌包装，提升外观档次

巩固发展现有品牌，尤其是里庄“万兴昌”这块老牌子，建议经济服务部门与企业做好对接，创设条件，协助申报名牌产品和知名、著名商标，以品牌来提升里庄米酒的影响力和知名度。同时，引导里庄米酒企业，强化精品包装意识，邀请专人对里庄米酒的外包装进行设计，可考虑多种形式，比如：美观馈赠型、实惠饮用型、旅游纪念型、精致伴手礼型等等，以不同的外观、不同的酒度、不同的容量来适应不同的消费群体和消费市场。

3、注重科技投入，确保米酒品质

既要保证里庄米酒的千年传承的醇香，又要保证米酒品质的安全，是我们里庄米酒做好发展文章的基础。本地人对里庄米酒特有的风味早已习惯，但大多数外乡人却不适应口味、不放心安全、不看重外观，前文在存在的问题中已有描述。既然在品质中存在这么多传统工艺无法解决的问题，我们就要在科技上多作投入，引进先进的消毒、加香、去糖设备，让传统工艺和先进科技相结合，酿造出国人喜爱的放心酒。同时，结合现代人养生保健的需求，对里庄米酒进行升级创新，探索符合“国药监字”“国保健监制”的保健药用酒，这块市场的潜力将是无限的。

4、注重招商引资，做大米酒规模

鉴于里庄米酒企业不求发展的现状，要把米酒行业做大做强，必须注重招商引资，引入外来资本、先进设备和科技人才，里庄片区的酿酒师以技术入股，建立规范的现代化的企业管理制度，建立一支精干的销售团队，建立网络销售渠道，提升里庄米酒的生产品质和生产能力，形成传统设备与先进设施相结合、传统技艺与先进科技相整合、传统口味与现代风味相融合的里庄米酒，以多元化的特色占领市场份额。

开坛十里香，举樽万家欢。我们相信，只要党委政府重视，职能部门协助，米酒企业团结，大家一起转变观念，提高品质，加强营销，里庄米酒的春天一定会到来。

导墅人大 蔡小红